Pasta alla Giapponese

La pasta ormai è conosciuta in tutto il mondo ed è diventato un piatto comune anche in altri paesi. Anche in Giappone si cucina la pasta, non così spesso, però nei negozi si trova senza difficoltà. Poi come sempre succede con i cibi importati vengono contaminati con sapori locali, ed ecco che in Giappone si sono inventati la pasta con il Taraco. Il Taraco somiglia un pò alla nostra bottarga, si può usare per insalate ma con la pasta è molto buono. Si può comprare già pronto e basta unire il condimento alla pasta, il tutto può essere arrichito con le alghe nori (anche queste già presenti nella confezione).　Quindi la preparazione è immediata.




















Il prodotto è molto popolare in Giappone ed è stato messo in piedi anche un merchandise con la mascotte. Sotto qualche pubblicità del prodotto, ma vi avverto la musichetta crea dipendenza :-)






Notavo che sulla confezione viene consigliato il tipo di pasta più adatto da usare, ma è specificata addirittura la sezione che la pasta dovrebbe avere. La frase dice: "la sezione della pasta raccomandata è da 1,6mm a 1,8mm".

Arangiri アランギリ

A casa nostra è normale che alcune si mescolano tra Giappone e Italia dando origine a cose nuove; oggi tra gli arancini che abbiamo cucinato uno di loro cercava di somigliare ad un onighiri, quindi lo abbiamo battezzato come Aranagiri.

Harunonana kusa

Per chi si vuole garantire un'anno di buona saluta deve approfittarne oggi e mangiare Harunonana kusa (春の七草) letteralmente: le sette erbe della primavera. Si tratta di riso bollito in acqua sale e sette erbe: centonchio (hakobera), rapa (suzuna), ravanello selvatico (suzushiro), erba peperina (seri), borsapastore (nazuna), lapsana (hatokenoza) e cudweed (gogyou) un'erba asiatica. Lo so che alcune di queste hanno un nome strano ma è quello che ho trovato sul dizionario. In Giappone si possono comprare delle confenzioni con tutte e sette le erbe.
Questo preparato fa bene anche allo stomaco sopratutto dopo le mangiate del capodanno quindi molto indicate anche per noi italiani visto le abbuffate appena trascorse.

Takoyaki a Milano

L'ultima volta che sono tornato dal Giappone ho dovuto portarmi nello zaino, senza nessuna possibilità di replica, una piastra da Takoyaki. A parte il peso, non nascondo che anche io volevo avere la piastra a casa per poter cucinare Takoyaki. La piastra da Takoyaki è una piastra come quelle per la carne ma è fatta da tante semisfere. Ci sono quelle elettriche o ci sono set completi con fornello a gas e con in aggiunta la piastra piatta per fare l'Okonomiyaki.
Per evitare problemi con la corrente elettrica abbiamo preso solo la piastra come quella della foto.
Avuta la piastra il secondo passo è stato quello di trovare un fornellino a gas da poter usare al centro del tavolo per riscaldare la piastra. In Giappone questo stile è molto usato, quasi tutti in casa hanno dei fornellini da campeggio a gas, sono usati per cucinare Nabe, Takoyaki, Okonomiyaki si mettono al centro del tavolo e si cucina e si mangia tutti insieme, un po come da noi la bourguignon o la fonduta.

Ho iniziato la ricerca del fornello e ho visto che in giro c'è proprio quello che è molto diffuso in Giappone, sono riuscito a trovarlo sia su internet che in qualche ferramenta a Milano ma in rete costava la metà, tentato dal prezzo ho comprato quello su ebay ma... non è andata benissimo. Il tizio che ha inviato il fornello ha fatto un pacco pietoso e la valigetta portafornello è arrivata rotta, restituirla non mi conveniva perchè non potevo riavere il rimborso delle spese di spedizione e in più avrei dovuto ripagare il rinvio. Ho dato al tizio un commento neutro( non negativo!) e mi ha anche mal ricambiato. Insomma se dovete acquistare una cosa del genere conviene pagarla.

A parte questo oggi abbiamo provato a cucinare Takoyaki a casa! Un po come la moka la piastra ha bisogno di un rodagio, anzi la prima volta conviene usarla sul fornello della cucina normale. Il primo giro è andato male perchè la pastella, nonostante l'olio, si attaccava e non riuscivamo a creare le palline, l'aspetto che ne è venuto fuori era poco tipico ma il sapore era molto buono.































Via via è andata meglio, alla quarta volta siamo arrivati al risultato aspettato.

















Ora che il rodaggio è stato fatto posso invitare gli amici per un Takoyaki Party.

Cosa si mangia stasera?

La domanda che più mi sono sentito porre da amici e conoscenti che hanno conosciuto Miyuki (oltre a quella: "hai imparato il giapponese? Alla quale rispondo tristemente: "solo un po") è: "Ma voi come mangiate a casa? Italiano o giapponese?". Come già ho detto in un post precedente la cucina italiana (purtroppo per lei) la propongo io mentre lei cucina giapponese. A volte si dicute su chi deve cucinare, invocando a vicenda la cucina dell'altro, sia per voglia di mangiare qualcosa del paese di proveninenza dell'altro e sia per pigrizia nel cucinare. Ad ogni modo io lo trovo divertente, poi ognuno cerca di proporre qualcosa di nuovo come nel weekend scorso dove abbiamo avuto SUSHI e PIZZA, fantastico!




















Oggi mi sono ciementato a fare la pizza e anche Miyuki due giorni fa ha preparato per la prima volta sushi, in genere lo fa perchè dice sempre che bisogna saperlo fare e sopratutto bisogna saper tagliare il pesce, ma a me è piaciuto tantissimo.

Tiramisu (ティラミス)

Continuano gli esperimenti in cucina e ovviamente cerco di coprire le varie portate, questo weekend mi sono dedicato ai dolci quindi: tiramisu. Si lo so che non è difficile ma si parte dalle cose più semplici no?
Anche questa volta metterò la ricetta tradotta (grazie Miyuki), perchè il tiramisu è uno dei dolci italiani più conosciuti.

Ingredienti　(per 6 porzioni):
Savoiardi 500/600 gr., mascarpone 500 gr., 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, caffe, cacao.

材料（約6人分）:
フィンガービスケット（サヴォイアルディSavoiardi ）500～600 g、
マスカルポーネチーズ　500 ｇ、
卵　４個、
砂糖　４さじ、
コーヒー、
無糖ココアパウダー


Prima di iniziare:
Preparare due "macchinate" di caffe da 4 tazze e lasciarlo raffreddare in un piatto.

下準備:
エスプレッソメーカー４人用で２回コーヒーを作り、平たい器に入れて冷ましておきます。
エスプレッソコーヒーの作り方












Preparazione della crema:
Sbattere insieme i quattro tuorli d'uovo con i quattro cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa gialla chiarissima.

クリームの作り方:
黄身と砂糖を泡だて器でかき混ぜます。
クリームが黄身色から薄いベージュになるまでかき混ぜます。
電動泡だて器を使うのが便利です。












Aggiungere alla crema il mascarpone e continuare a sbattere fino a quando si ottiene un composto ben amalgamato. Alla crema volendo si possono aggiungere due cucchiai di Grand
Marnier.

マスカルポーネチーズを入れます。
全体を電動泡だて器でかき混ぜて、クリームを滑らかにします。
この時、グランマルニエレGrand Marnier
というアルコールを香り付けにスプーン２さじ入れると風味がUPします。
今回は用意していなかったので入れてません。
入れなくてももちろんOKです。
下の写真くらいにまざればOKです。












A parte montare a neve i quattro bianchi d'uovo, è importante ottenere un composto ben rigido e spumoso.

白身をかき混ぜます。
卵白に角がたつくらいかき混ぜます。












Aggiungere i bianchi d'uovo montati alla prima crema e mescolare manualmente e delicatamete utilizzando un cucchiaio (non usare il frulllatore!), portando la crema dal basso sopra i bianchi d'uovo in modo da ottenere un composto soffice; mescolando con il frullatore o con troppa energia si "smontano" i bianchi d'uovo e non si riesce ad ottenere la crema sufficientemente soffice.

黄身のクリームの容器に、泡立てた卵白を加えて、
そっとかき混ぜます。
電動泡だて器などは使用せず、しゃもじ等でそっと混ぜ合わせます。
（泡立てた卵白が崩れてしまうため）
混ぜ合わさったらクリームは完成です。












Il tiramisu:
Disporre in una teglia i savoiardi imbevuti nel caffe freddo (e non inzuppati!　basta posare i savoiardi nel caffe velocemente prima su un lato e poi sull'altro senza lasciarli assorbire troppo), sullo strato di savoiardi aggiungere la crema e poi di nuovo savoiardi, alternando quindi strati di savoiartdi e crema.
Infine coprire l'ultimo strato con del cacao servendosi di un colino.


ティラミスを作ります:
①フィンガービスケット（サヴォイアルディSavoiardi ）をコーヒーにつけます。
水分をしみこみやすいビスケットなので素早く作業します。
表面を湿らす程度でOK です。

①を器に敷きます。
隙間のないように敷いていきます。
１段敷けたらクリームを流します。

この作業を繰り返します。
２段が普通ですが、材料が余っていたらかさ高でも。
すべての作業が終わったら、表面にココアパウダーをふります。




















Coprire con carta stagnola e conservare in frigo almeno per un paio d'ore; più riposa e più sarà buono.

ラップをして冷蔵庫に最低でも２時間冷やし固めます。
（時間は長いほうがベターです）


Buon appetito!


P.S. Vi chiederete cosa sono gli stecchini in foto: siccome ho esagerato con gli strati non volevo rovinare il cacao con la carta stagnola e quindi ho usato dei pezzi di bucatini per fare uno spessore.


ティラミスに刺さっている６本の棒。
これは冷やすときにラップがティラミスに付かないための
柱代わり。

「なんか柱代わりになるものないかなぁ」
と言ったら、彼がブカティーニ（ちょっと太目のスパゲッティ）を出してきました。

あ～、彼はイタリア人だなぁと思いました。（笑

Arancini (アランチーニ)

Da quando è arrivata Miyuki mi sto cimentando a cucinare piatti che richiedono un impegno maggiore questo perchè i nostri ruoli sono ben "definiti" nel senso che se vogliamo mangiare giapponese cucina lei, se si mangia italiano cucino io, quindi è giusto che io cucini cose diverse e non le solite 5 o 6 che sapevo fare quando abitavo da solo, mia mamma per telefono mi spiega un po di ricette nuove.
Ieri ho cucinato gli Arancini, anche se sono una cosa tipicamente siciliana ma a casa mia si usano. Ecco la ricetta che ho utilizzato (passata da mia madre e gentilmente tradotta in giapponese da Miyuki).

Arancini（アランチーニ）

Ingredienti (per circa 22 arancini)
1 Kg di riso, 400 gr di carne trita, 200gr di piselli, provola tagliata a cubetti, prezzemolo, cipolla, olio di oliva, 1/2 litro di salsa di pomodoro, 4 uova, formaggio, pan grattato, olio di semi.



材料（約２２個分）
ご飯　１Kg、牛ミンチ　４００ｇ、グリンピース　150ｇ、
プロヴォラProvola　200ｇ（さいの目切り）（とろけるチーズでOKです。熱すると糸を引くチーズならOKです。）、
パセリ　適量、たまねぎ　1/4個、オリーブオイル　適量、トマトソース　５００ml、卵　４つ、パルメザンチーズ　４００ｇ,　パン粉　適量、サラダ油　適量、

Preparazione del sugo
ソースの作り方

In una pentola versare un filo d'olio e far rosolare la cipolla tagliata finemente, quando ha un colore d'orato aggiungere la carne trita. Dopo aver soffritto la carne aggiungere la salsa di pomodoro insieme ad un po d'acqua; lasciare cucinare finchè il sugo diventa ben denso.
Quando il sugo è pronto separate con uno scolino il sugo dalla carne trita.

１、たまねぎをみじん切りします。
２、鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎを入れます。
　　たまねぎがきつね色になれば、ミンチ肉を入れます。
３、ミンチ肉の色が変わってきたら、トマトソースを入れます。
４、煮詰まってきたらソースは完成です。
５、ざるなどで、①ミンチ肉と、②トマトソースに分けておきます。











Impasto di riso
ご飯の準備

Nel riso cucinato e freddo aggiungere le uova, il prezzemolo, il formaggio (deve essere abbonadante perchè fa da collante per poter formare le palle) e un po di sugo senza carne trita prima separato, giusto per dargli un po colore. Mescolare con le mani per creare un impasto uniforme e aggiungere formaggio se l'impasto non è consistente.

１、ご飯は先に炊いておきます。その後冷ましておきます。（完全に冷めてなくてもOKです）
２、ご飯に、卵、パセリ、パルメザンチーズを加え混ぜます。
（パルメザンチーズは、ご飯を丸めやすくする「糊作用」としても利用します。）
３、②のトマトソースを混ぜます。これは、ご飯にほんのり色をつけるためです。
４、混ぜます。もし、ご飯まとまりにくければパルメザンチーズを追加してください。










E ora gli aranacini...
アランチーニを作る

Quando l'impasto è pronto bisogna creare delle palle inserendo nel centro un po di carne trita separata dal sugo precedentemente, i piselli e la provola; sarà più facile se utilizzate una ciotolina d'acqua per bagnarvi le dita di tanto in tanto.

ご飯を手のひらに広げて、①のミンチ、グリンピース、とろけるチーズを入れて丸めます。
おにぎりを作る要領で大丈夫です。
また、おにぎりをつくるように、丸める前に手に水をつけると丸めやすいです。











Le palle cosi create vanno ricoperte con il pan grattato e fritte in olio di semi ben caldo.

１、アランチーニに、パン粉をつけて
２、サラダ油をひいた鍋であげます。
３、アランチーニがきつね色になったら、できあがり♪






Buon appetito!

どうぞ！めしあがれ♪

Udon udon e ancora udon

Ieri abbiamo organizzato una gita in macchina con il fratello e la cognata di Miyuki, Miyuki lavorava. Destinazione Kagawa la terra degli Udon, infatti basta pensare che per un milione di abitanti ci sono novecento negozi di Udon mentre a Tokyo per dodici milioni e mezzo di abitanti vi sono 500 McDonalds. Per arrivare a Kagawa si passa per l'isola di Awaji collegata a Kobe tramite il ponte Akashi Kaikyo il piu' lungo ponte sospeso del mondo. Awaji e' collegata a Naruto con un'altro ponte sospeso appunto il Ponte Naruto. Arrivati a Kagawa e' iniziata la maratona, primo negozio di Udon e prima porzione di Udon con l'uovo, molto buono. Il secondo negozio che ci avevano raccomandato era chiuso, ma una famiglia ci ha accompagnati ad un'altro negozio e hanno mangiato con noi, parlavano tantissimo ma non mi hanno fatto nessuna domanda, non sembravano incuriositi dalla mia presenza in un posto piu' da campagna; infatti e' molto calmo e silenzioso, niente stress, pieno di contadini e di campi di riso. Nel secondo negozio gli Udon avevano un sapore piu' forte. Prima di raggiungere il terzo negozio siamo passati dal posto in cui e' stato girato un film giapponese che ha avuto successo, indovinate il titolo: Udon. Infine ormai pieni ci siamo fatti fuori il terzo piatto nel terzo negozio.
Qui gli Udon sono una passione basti pensare che oltre ai tradizionali negozi, molto caratteristici e in stile antico, ci sono posti in cui abbianano le terme agli Udon o il Karaoke con gli Udon.

Il viaggio e' stato tranquillo, le autostrade giapponesi non sono molto diverse dalle nostre, c'e' il limite di velocita' a 110, i cartelli in giapponese ma sono piu' che costose, per 200km andata e ritorno abbiamo speso circa 14000 yen che sono poco meno di 100 euro.

Where: Akashi - Kaikyo Bridge

Takoyaki

Visto che la mia ragazza è di Osaka non posso non parlare di un piatto tipico della città, che a me oltrettuto piace tantissimo: Takoyaki. Takoyaki vuol dire polipo (tako) sulla griglia (yaku). In realtà si prepara su delle piastre elettriche che contengono molte semisfere; sulla piastra calda si versa una pastella i pezzeti di polipo e a piacere del porro, zenzero con aceto. Successivamente con uno stecchino si deve portare la pastella nelle semisfere e, ruotando la miscela, i devono formare delle sfere. Quando le palline sono belle dorate si possono mangiare con maionese, la salsa per okonomiyaki, tonno secco. Ovviamente ci sono tante varianti, si può fare con il formaggio, con il mais, ecc.
Takoyaki è uno dei piatti più famosi di Osaka. Si può mangiare nei chioschi per strada già pronti o andare nei ristoranti dove si trovano i tavoli attrezzati con le piastre, i camerieri portano gli ingredienti ognuno cucina il proprio Takoyaki. A Osaka nelle case si organizzano anche i Takoyaki Party. Se vi capita di andare a Osaka dovete per forza provare questo piatto!!!

My girlfriend is from Osaka so I can’t not speak about the typical plate of the city, that I like so much: Takoyaki. Takoyaki means octopus (tako) on grill (yaku). Actually is cooked on a electric plate formed by semi spheres; on the hot plate a cream is pored together with pieces of octopus, leek, ginger with vinegar. Later by a small steak the cream and the ingredients are put in the semi spheres and turning the mix, creating balls. When the balls are brown they are ready and can be dressed by mayonnaise, okonomiyaki sauce, dry tuna. Obviously there are many kind, with cheese, corn, etc.
Takoyaki is one of the most famous Osaka’s plate. Is possible eat it in street kiosks ready or in restaurants where there are the tables with Takoyaki’s plate, the waiters bring the ingredients and everyone can cook Takoyaki by themselves. In Osaka in the house people also organize the Takoyaki party.
If you go to Osaka you must taste this plate!!!!

Udon

Quando Miyuki è venuta a Milano in Aprile mi ha portato una confezione di Udon, ed è rimasta fino ad allora nella credenza perchè io non ho la minima idea di come cucinarli. O meglio, gli Udon di per se si cucinano come la pasta, ma poi vanno preparati i condimenti. Gli Udon si possono definire i noodle giapponesi, ma rispetto a quelli cinesi sono più grossi e somigliano di più ai nostri spaghetti. Comunque oggi visto che sembrava saltata la notte bianca a Milano causa pioggia, Taro (il mio coinquilino giapponese) ha deciso di cucinarli. Ha cucinato gli Udon e ha preparato la salsa con dentro del ghiaccio (buona idea in estate), poi a parte il porro, le alghe e i funghi, questi ultimi ognuno li può aggiungere a picimento nel poprio piatto. Molto semplice e molto buono, gli Udon è uno dei piatti giapponesi che preferisco.
Gli Udon, come tutti i piatti che hanno il brodo, in Giappone si mangiano facendo rumore con il risucchio, questo sicuramente sorpende gli stranieri (come del resto me la prima volta) ma è assolutamente normale anche nei locali pubblici e pare che sia un modo per indicare che si apprezza molto il cibo; inoltre si alza il piatto del tavolo avvicinandolo alla bocca.